A Bukavu, des restaurateurs ont opté pour des plats modernes. Une tendance qui menace les menus traditionnels pourtant porteurs d’une identité culturelle dans plusieurs entités de la province du Sud-Kivu. Cette situation serait, selon plusieurs sources, due à l’influence du modernisme sur les habitudes locales.

Les établissements de restauration sont constamment à la recherche de moyens pour se démarquer et attirer une clientèle fidèle. Pour y arriver,  deux approches culinaires s’affrontent : la cuisine moderne, audacieuse et créative, et la cuisine traditionnelle, ancrée dans les saveurs du passé et le patrimoine culinaire.