Le lait caillé renferme toute une histoire d’amour, de respect et de considération au sein de la culture Bashi. Dans le temps, au Bushi le lait caillé était considéré comme une nourriture exclusivement réservées aux hommes et aux visiteurs de forte considération.
Du lait entier au caillé, le Mushi est minutieux et respectueux des normes culturelles dans la transformation.
Pour avoir le lait caillé de bonne qualité, une femme ne devrait pas apparaitre sur le lieu où les travaux de fabrication s’effectuaient. Et sa fabrication ne pouvait se faire que dans un lieu propre et dans une confidence totale.
Le fabricant du lait caillé, M. Aganze Mulum’oderhwa, précise suivre des procédures culturelles pour la production du lait caillé.
« En utilisant une technique naturelle prescrite dans ma culture, je produis du lait caillé de bonne qualité qui n’a pas subi des traitements chimiques » a-t-il déclaré.
Cet agronome de formation ajoute que cet aliment est d’une grande valeur dans le Bushi et est apprécié pour ses bienfaits dans la fortification du corps.
Le conservateur culturel SHAKULWE KONDA soutient que le lait caillé incarne une valeur culturelle importante dans le Bushi. « Le lait caillé appelé Mashanza dans le Mashi, est un aliment sacré. Il est réservé à un visiteur de marque vu qu’il est extrait d’un animal considéré comme régulateur des relations sociales dans le Bushi ».
Pour sa part, Madame Jeannette Bazibuhe martèle que le lait caillé n’était pas une nourriture ouverte à tout le monde dans la culture Bashi.
« Les femmes en règles menstruelles ne devraient pas en consommer, ni approcher le lieu où le traitement de ce lait s’effectue » dit-elle.
Madame Jeannette ajoute que la consommation du lait caillé pour une femme se faisait en cachette, et que cette interdiction pour celle en règles menstruelles était faite pour protéger la vache qui deviendrait improductive une fois consommé par une femme en cette situation.
Il est important d’accroitre l’élevage des vaches dans le Bushi, afin de pérenniser les valeurs culturelles du lait caillé en milieu de la nouvelle génération et veiller à sa bonne conservation pour le faire consommer dans d’autres cultures.
Sammy BALUME