Les épices jouent un rôle déterminant dans la qualité gustative des plats et dans l’équilibre nutritionnel des repas. Pourtant, leur mauvaise utilisation reste fréquente dans de nombreuses cuisines. Pour y remédier, Madame Gisèle Nabintu, responsable de l’entreprise GISBIO, spécialisée dans la préparation et la commercialisation des épices et produits comestibles, partage des conseils pratiques pour réussir marinades et grillades.
Selon cette experte culinaire, le respect des dosages et le choix approprié des condiments sont essentiels pour valoriser une recette.
« Chaque épice a une fonction précise. Les mélanger sans méthode peut altérer le goût final du plat », explique-t-elle, appelant les cuisiniers à adapter les épices à chaque type de mets.
Madame Gisèle Nabintu insiste sur l’importance de connaître les propriétés des condiments et leurs effets sur les aliments. Une bonne maîtrise permet non seulement d’améliorer la saveur, mais aussi de préserver la texture et la qualité nutritionnelle des repas.
La marinade, une étape clé pour le poisson grillé
Pour le poisson grillé, elle recommande un nettoyage soigneux à l’eau propre, suivi de l’application du jus de citron ou du vinaigre après avoir pratiqué quelques entailles. Cette technique facilite la pénétration de la marinade et garantit une cuisson uniforme.
La marinade doit être appliquée aussi bien à l’intérieur qu’à l’extérieur du poisson, à base de poivre, oignon, ail et gingembre. À ce mélange s’ajoutent le sel, le paprika et une petite quantité de noix de muscade en poudre. Après l’enrobage, le poisson doit reposer au moins 45 minutes avant la grillade.
Afin d’éviter que le poisson ne colle au barbecue ou ne brûle rapidement, l’experte conseille d’ajouter un peu d’huile de cuisson à la marinade.
Une cuisson maîtrisée pour de meilleurs résultats
La réussite d’une grillade dépend également de la cuisson. Madame Gisèle recommande un feu doux et bien contrôlé, parfois régulé avec un peu d’eau, pour obtenir une chair bien cuite et savoureuse.
Pommes sautées et petits pois : les bons gestes
Pour les pommes sautées, elle préconise une marinade légère à base de sel doux et d’une pincée de noix de muscade, appliquée après une première cuisson. Les pommes de terre doivent ensuite reposer quelques minutes avant d’être frites.
Quant aux petits pois, elle conseille une cuisson à l’eau bouillante dans une casserole ouverte, avec uniquement du sel et une petite quantité de bicarbonate de soude. Cette méthode permet de conserver leur couleur verte naturelle. Le couvercle est déconseillé afin de préserver le goût.
L’initiatrice de l’entreprise GISBIO rappelle que l’hygiène est une règle fondamentale en cuisine. L’utilisation des gants pendant la préparation des aliments permet d’éviter le contact direct avec la nourriture et de prévenir les blessures fréquentes chez les cuisiniers.
À travers ces recommandations, Madame Gisèle Nabintu encourage une cuisine responsable, maîtrisée et respectueuse des règles de l’art culinaire, au service d’une alimentation saine et de qualité.
Gisèle Bashwira